שם עבריפלפלת
שם מדעיCapsicum annuum
משפחהסולניים
מחזור חייםרב-שנתי
צורת גידולעשבוני
החלק המשמש כתבליןפרי
מקור גיאוגרפימרכז אמריקה, דרום אמריקה
פלפלת. Capsicum annuum. מקור התמונה:Köhler's Medizinal-Pflanzen

Capsicum annuum. מקור התמונה:Köhler's Medizinal-Pflanzen

הפלפלת היא הירק המכונה בלשון עממית פִלְפל, אך למרות שמה – היא כלל אינה קרובה של הפלפל השחור. הפלפלת משמשת כירק מאכל, אבל גם להפקה של תבליני הצ'ילי והפפריקה. מבין מיני הפלפלת הרבים, הנפוץ ביותר במטבח הוא Capsicum annuum.
צ'ילי הוא כינוי למינים חריפים של פלפלת. מקור השם הוא במילה chilli  בשפת הנאוואטל, ממנה הגיעו גם שמותיהם של הקקאו, של האבוקדו ושל מאכלים רבים אחרים. הפלפלת תורבתה לפי 9,000 שנים בעמק מקסיקו שבמרכז אמריקה, אך האירופאים גילו את תבלין הצ'ילי רק במאה ה-15 כאשר קולומבוס הביא אותו מאמריקה. לאחר מכן הפורטוגזים הפיצו את הצ'ילי למזרח אסיה ולאפריקה.
תבלין הפפריקה מופק על ידי טחינה של פירות הפלפלת לאבקה. הפפריקה נפוצה במיוחד במטבח ההונגרי והיא נחשבת למאכל לאומי בספרד ובהונגריה. להפקת פפריקה חריפה טוחנים את הפלפלת במלואה, ואילו להפקת פפריקה מתוקה טוחנים את הפלפלת ללא הגרעינים והעורקים של הפרי.
תרבות הפלפלת הביאה לפיתוח של כ-200 מיני פלפלת בצבעים שונים (אדום, ירוק, כתום וצהוב) ובטעמים שונים – חלקם מתוקים וחלקם חריפים. הפלפלת נאכלת טרייה או מבושלת ונטחנת להפקת תבליני הפפריקה ואבקת הצ'ילי. חריפות הפלפלת נמדדת בסולם סקוביל (Scoville) שמציין את ריכוז הקפסאיצין (Capsaicin) בזרעים. קפסיאצין היא תרכובת כימית שמגנה על הזרעים והיא האחראית לתחושת החריפות שאנו חשים בעת מאכל הפלפלת. התרכובת מגרה את קצות העצבים וגורמת לגירוי חריף של העיניים והעור. על כן היא משמשת בתרסיסי פלפל להגנה עצמית וברפואה להפגת כאבים. המין החריף ביותר של הפלפלת מכונה Bhut jolokia. הוא גדל בצפון-מערב הודו ודרגת חריפותו היא 970,000 בסולם סקוביל.
מצרכים הכנה

1/2 קילו בשר בקר טחון

קופסת שעועית אפויה ברוטב עגבניות 

קופסה קטנה של רסק עגבניות

1 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום פרוסות

1 פלפל אדום פרוס לרצועות

1 פלפל צהוב פרוס לרצועות

1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

טבסקו

אבקת צ'ילי

מלח

פלפל

מטגנים את הבצל במחבת גדולה עם מעט שמן עד לקבלת גוון שקוף. מוסיפים פלפלים ושום ומטגנים עד שהפלפלים מתרככים.
מוסיפים את הבשר, מערבבים ומפוררים את הבשר תוך כדי טיגון עד שהבשר משחים.
מוסיפים שעועית ורסק עגבניות. לאחר הרתיחה מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
מתבלים במלח, פלפל, טבסקו וצ'ילי, על פי מידת החריפות הרצויה.
מגישים עם אורז לבן.


מקורות ומידע נוסף

החי והצומח של ארץ ישראל (1988) בעריכת עזרא אלון. כרך 12: 60-59

Biodiversity Library Exhibition- Spices

מאגר הידע